À Lyon

Retour partiel de la viande dans les cantines à la rentrée


AFP le 13/04/2021 à 14:27
(©Getty Images)

(©Getty Images)

La mairie écologiste de Lyon a annoncé mardi que la viande serait réintroduite partiellement dans les cantines scolaires à partir du 26 avril, après une polémique récente sur le recours à un menu unique face aux contraintes sanitaires.

« Nous n’avons encore aucune visibilité sur ce que sera le protocole sanitaire à la rentrée », a souligné l’adjointe à l’Education, Stéphanie Léger, lors d’une visioconférence de presse. « Mais cette fois, nous avons eu le temps de travailler à une proposition de plat chaud avec viande qui sera faite de façon régulière, tous les cinq repas en moyenne », a ajouté l’élue. Ce menu carné ne comportera pas d’entrée afin de gagner le temps nécessaire pour faire manger tous les enfants, a précisé l’élue, expliquant que le recours à un menu unique, après les congés de février, avait permis de dégager 10 minutes par service et d’en assurer un de plus, ainsi, dans certains établissements.

 Cette solution avait été retenue face à un nouveau protocole sanitaire imposant deux mètres de distanciation à la cantine entre les groupes de classe, ce qui empêchait de faire manger en même temps autant d’enfants qu’à l’ordinaire. La mairie avait considéré qu’un menu unique sans viande, mais incluant œufs ou poisson, était « le moins excluant » pour les élèves compte tenu de leurs habitudes alimentaires, gustatives ou religieuses qui conduisent déjà la moitié d’entre eux, en temps normal, à écarter la viande. Parallèlement, elle avait allongé la plage horaire des repas et utilisé d’autres locaux de restauration – des gymnases par exemple. 

L’opposition locale, relayée par des membres du gouvernement, a cependant accusé l’exécutif écologiste de vouloir imposer une « idéologie » végétarienne et des agriculteurs ont manifesté leur mécontentement devant l’Hôtel de Ville fin février.

Le maire de Lyon, Grégory Doucet (EELV), a reçu depuis les représentants de la filière pour leur présenter le nouveau cahier des charges de la restauration scolaire, dont le marché sera renouvelé en 2022. Selon Gautier Chapuis, élu délégué à l’Alimentation locale, la municipalité a tenu son engagement à réintroduire la viande dans les menus, « en faisant de la dentelle et en calculant les minutes pour servir à manger aux enfants ».

Interrogé sur un retour à la normale, c’est-à-dire au choix d’un menu carné tous les jours, il a répondu qu’il ne pouvait pas donner de calendrier, faute de connaître les protocoles sanitaires à venir d’ici la fin de l’année scolaire ou à la rentrée de septembre.

Les 27 000 repas quotidiens servis dans les cantines lyonnaises sont fournis par une cuisine centrale gérée pour l’heure par le groupe Elior. Elle fonctionne en liaison froide : préparés 48 heures à l’avance, les plats doivent être réchauffés dans les écoles.