Le poulet a remplacé le boeuf dans l’assiette des Français

La consommation de boeuf a baissé ces 40 dernières années en France, remplacée dans les assiettes par le poulet, souvent importé, dont la consommation connaît une croissance soutenue, selon des études du service des statistiques du ministère de l'Agriculture (Agreste).

De 1,63 million de tonnes consommées en 2004, la viande bovine est descendue à 1,42 million en 2024, soit une baisse de 13 % sur deux décennies, selon une étude parue en juillet 2025. Cette tendance n’est pas nouvelle, puisqu’une étude plus ancienne (2020) la datait du début des années 1980. Et au-delà de la viande bovine, elle s’applique à toutes les viandes de boucherie (ovine, caprine, équine), hormis le porc dont la consommation est quasi-stable depuis le début des années 2000.

Dans les assiettes des Français, c’est la volaille qui a désormais la cote, en particulier le poulet, dont la consommation a plus que doublé en 20 ans (+ 124 %).

Au total, la consommation de viande a augmenté en France au cours des 20 dernières années (+ 7 %), mais principalement en raison de la hausse de la population. En effet, la consommation par habitant est, elle, en légère baisse : elle est passée de 87 à 85 kg (- 2,3 % en 20 ans).

34 % de la viande consommée est importée

En 2024, un tiers de la viande consommée en France (34 %) était de la viande importée. Cette part est en augmentation, puisqu’elle s’élevait à 31 % en moyenne sur la période de 2019 à 2023.

Ce taux est tiré vers le haut par la viande de poulet, dont la consommation est issue à 50 % de l’importation. C’est deux fois plus que la consommation de viande bovine, dont seulement un quart (26 %) vient de l’étranger.

Pour le poulet comme pour les bovins, cette part est en augmentation de 3 points par rapport à la moyenne 2019-2023.

En 2024, le kilogramme de boeuf acheté par les ménages coûtait en moyenne 15,23 euros, contre 8,37 euros pour le poulet. Le kilo de porc s’élevait, quant à lui, à 12,41 euros.