L’emploi en agriculture et dans les filières agroalimentaires

L’agriculture française est la plus importante d’Europe et avec le secteur agroalimentaire, elle constitue le premier employeur sur le territoire national. Toutefois, les données quantitatives ou qualitatives sur les emplois agroalimentaires restent parcellaires. Cette fiche1 présente les résultats du RMT Filarmoni2 qui a consolidé les données relatives aux emplois directs et indirects dans les quinze principales filières agroalimentaires françaises, puis aborde quelques points relatifs à la qualité de ces emplois.

Combien d’emplois dans le secteur agricole et agroalimentaire en 2022 ? Près de 3,2 millions d’ETP (équivalent temps plein) en France métropolitaine sont comptabilisés dans les 15 principales filières agricoles et agroalimentaires étudiées. Ce total représente 11 % des ETP actifs au niveau national en 2022. Le chiffre de l’ensemble agroalimentaire est encore plus élevé, puisque certains secteurs n’ont pas été étudiés, comme la filière équine, la pêche et aquaculture, les pommes de terre, les betteraves sucrières, les cultures industrielles, les plantes à parfum, aromatiques et médicinales et l’horticulture. Ces emplois se répartissent ainsi :

Ainsi, le poids de la distribution sous toutes ses formes (grande et moyenne distribution, petit commerce, restauration, livraison à domicile…) représente près de la moitié du total.

En agriculture, exploitants non salariés et salariés pèsent désormais pratiquement autant en équivalents temps plein (volume de travail), mais sont en proportions très variables selon les productions : élevées dans les productions végétales et viticulture, assez élevées également en porcs et volailles, faibles dans les productions animales issues des ruminants. Par exemple, si l’emploi salarié dans les productions végétales totalise 47 % des emplois, il représente 40 % de l’emploi en production porcine mais il n’est que de 14 % dans les exploitations avec des ruminants.

Évolution des emplois agricoles et agroalimentaires

 Entre 2012 et 2022, le nombre d’emplois a augmenté de 11,7 %. Cette évolution varie selon le type d’emplois avec des évolutions négatives de l’emploi agricole (- 7,8 %) et du secteur public ou parapublic (- 8,8 %) et des évolutions positives dans l’amont des exploitations (+ 19 %), dans l’aval des exploitations (+ 3,0 %) et surtout dans la distribution (+ 20,9 %) et la logistique (+ 96,6 %). Concernant l’emploi agricole proprement dit, les emplois dans les filières animales ont subi la plus grosse baisse (- 22,6 % entre 2010 et 2020) en comparaison aux filières végétales (- 1,0 %). Toutefois cette baisse tend à se ralentir depuis 2015, voire à se stabiliser. Par ailleurs l’emploi salarié augmente (+ 3,4 % entre les deux recensements agricoles hors externalisation), en se substituant aux emplois non salariés. On assiste également à une augmentation du recours à des prestataires (+ 12,8 % de l’emploi salarié, y compris externalisation, de 2015 à 2024 d’après les comptes de l’agriculture) et, dans le secteur lait, à une explosion de la robotisation de la traite des vaches (de 13 % des exploitations équipées en 2021 à 24 % en 2024). Cette tendance de baisse du nombre d’emplois agricoles est générale en Europe de même que l’augmentation de la part salariale. Le vieillissement de la population agricole est également constaté partout en Europe.

Diversité par filière et par territoire

Les principales régions d’emplois agricoles sont le Sud-Ouest (liés notamment à la vigne) et l’Auvergne Rhône-Alpes. Les principales régions d’emplois agroalimentaires (secteur de la mise en marché, commerce de gros et transformation) sont le Grand Ouest liés au lait, à la viande, aux céréales et aux légumes principalement (Figure 2).

On peut également noter des spécialisations régionales comme :

– la vigne dans le Bordelais, en Champagne, dans le Sud-Est et le long de la vallée du Rhône,

– les légumes en Bretagne, les fruits et légumes dans le Lot-et-Garonne, Var, Alpes-de-Haute Provence,

– les herbivores dans le Grand Ouest et le Massif central et le lait dans le Grand Ouest et en montagne,

– les volailles en Bretagne, Sarthe et Vendée,

– ou le porc en Bretagne et Vendée.

La qualité insuffisante des emplois agricoles

Ces chiffres quantitativement importants ne doivent pas cacher le fait que le secteur agricole et agroalimentaire rencontre actuellement des difficultés de recrutement de salariés, qui représentent l’essentiel des actifs recensés dans le cadre de ce travail, dont une forte proportion de femmes. Le renouvellement des actifs agricoles non salariés (agriculteurs) se révèle également très compliqué. Pour attirer et fidéliser les travailleurs et exploitants, il apparaît beaucoup de points à améliorer qui tournent autour des notions d’emploi décent ou d’emploi de qualité. La communication sur l’utilité sociétale (fonction nourricière) et les valeurs de ce travail (relation avec la nature, protection de l’environnement) sont insuffisantes, alors qu’elles constituent des axes d’attractivité susceptibles de mieux valoriser le secteur. Actuellement, les conditions d’emploi restent trop dissuasives par rapport à d’autres secteurs :

– les revenus (salariés ou non) sont bas ;

 – les emplois sont plus souvent qu’ailleurs précaires, notamment avec l’effet pervers de la mesure qui permet l’exonération des charges patronales pour les CDD de 6 mois maximum avec un salaire inférieur à 1,25 Smic et qui engendre l’emploi à répétition de travailleurs saisonniers pour profiter de l’exonération des charges patronales ;

– la pénibilité de certains travaux : pour exemple, les chaleurs intenses en viticulture sans un accès à l’eau suffisant ou sans aménagement des horaires de travail ;

– la sécurité : ainsi l’accidentologie dans l’industrie de la viande est le double par rapport à la moyenne des autres secteurs, ou encore l’emploi de produits phytosanitaires est à risque pour la santé dans les productions végétales ;

– le manque de considération sociale des métiers du salariat en agriculture et dans certains des secteurs agro-alimentaires (abattoirs par exemple) ;

 – et enfin, les déficits en formation pour s’adapter aux nouvelles méthodes, la numérisation, voire l’apprentissage de la langue française pour les travailleurs étrangers. Le recours à la sous-traitance – qui a doublé depuis les années 2000 et qui a de plus en plus recours à la main-d’œuvre étrangère (25-30 %) – favorise la précarité. Jusqu’à présent, les politiques publiques, et notamment la politique agricole commune, n’ont pas eu d’effet sur l’emploi, car ce volet n’a jamais constitué un objectif direct.

Ce qu’il faut retenir :

Le secteur agricole et agroalimentaire français est le premier employeur français avec 3,2 millions d’ETP, dont 50 % dans le secteur de la distribution alimentaire. Ces emplois, notamment en agriculture, sont souvent de qualité insuffisante. En revanche des facteurs d’attractivité existent : le sens des métiers et leur utilité sociale, le lien avec la nature et avec le vivant, et, pour les métiers de l’agriculture, la possibilité
de s’organiser, d’entreprendre. Trois axes de réflexion sont à engager pour améliorer l’attractivité du secteur : renforcer l’image des métiers, faciliter les conditions d’accès et améliorer les conditions d’exercice des métiers, notamment l’équilibre entre revenu et conditions de travail.