Les steaks hachés doivent être composés à 100 % de muscle

En France, pour pouvoir apposer la mention « steak haché de bœuf sur un produit, il faut qu'il soit composé à 100 % de muscle de viande bovine », d'après l'Interbev, l'interprofession bétail et viande.

La Répression des fraudes a annoncé vendredi que de la viande de mauvaise qualité avait été fournie en France à des associations d’aide aux plus démunis. Cette viande ne respectait pas le cahier des charges du steak haché. Celui-ci et l’appellation « muscle » excluent, par exemple, le parage – soit les produits non comestibles retirés lors de la préparation -, les viandes de la tête et de la queue, le cœur et la langue. Pour obtenir les taux de matières grasses, qui doivent obligatoirement être indiqués sur l’emballage, les professionnels assemblent différents muscles, naturellement plus ou moins gras.