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Agenda


16

Septembre 2021

Matinales IFIP – « Arrêt de la castration, impacts et solutions au maillon transformation »

Espace Europe Salle A du Parc des Expositions de Rennes Aéroport - La Haie Gautrais - Bruz (35)

En 2021, l’IFIP propose un sujet d’actualité pour tous maillons de la filière porcine, en fil rouge des 4 Matinales :
" Castration sous anesthésie, immunocastration, production de mâles entiers : impacts et solutions aux différents maillons de la filière porcine '

de 9h15 à 10h30 Espace Europe Salle A et à distance en retransmission live pour ceux qui ne pourront venir au Space !

Jeudi 16 septembre - Arrêt de la castration, impacts et solutions au maillon transformation :
composition des pièces en gras et en maigre, qualité technologique 
et conséquences sur les besoins en transformation

  • Qualité du maigre et du gras pour la transformation et la viande fraiche, par Gilles Nassy, Directeur du Pôle Viandes et Charcuteries de l’IFIP :
    - Qualité technologique du maigre pour les produits cuits
    - Qualité et quantité de gras pour les produits secs (saucisson, jambon)
  • Avec la participation de Yves Fantou, ​patron de l'entreprise 'Famille Fantou' spécialisée dans la découpe élaborée de viandes de qualité à Dol de Bretagne
  • et les témoignages d’opérateurs sur l’importance de la qualité des viandes et des gras pour la transformation :

- en charcuteries : de Herta, avec Mr Bertrand Nardy, Expert technique viande et Laurence Enault, Directrice R&D (en vidéo)
- en salaisons : de Henri Raffin et Maison Milhau, avec Pascal Vivancos , Directeur industriel (en vidéo)

Echanges avec la salle et réponses aux questions

Pour en savoir plus et vous inscrire gratuitement : https://www.ifip.asso.fr/fr/content/rdv-avec-lifip-aux-matinales-du-space-castration-sous-anesth%C3%A9sie-immunocastration-production

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